Frutat dhe perimet e ngrira dhe të konservuara mund të jenë më të shëndetshme nga sa mendohet

Të freskëta, të ngrira apo të konservuara? Kur bëhet fjalë për frutat dhe perimet, shumë njerëz besojnë se produkti i freskët është automatikisht edhe zgjedhja më e shëndetshme. Por, kërkimet shkencore sugjerojnë se kjo nuk është gjithmonë e vërtetë, sipas “Science Direct”.

Një studim i publikuar në revistën shkencore “Food Quality and Preference” tregon se njerëzit kanë një prirje të fortë për t’i konsideruar frutat dhe perimet e freskëta më të shëndetshme se ato të ngrira ose të konservuara, edhe kur u jepen informacione që tregojnë vlerat e tyre ushqyese.

Studimi, i kryer nga studiues të Universitetit Macquarie në Australi, përfshiu vlerësime të drejtpërdrejta të konsumatorëve dhe teste për të identifikuar edhe reagimet e pavetëdijshme ndaj tre formave të ushqimeve.

Pjesëmarrësit i vlerësuan produktet e freskëta më pozitivisht, ndërsa ato të ngrira dhe të konservuara u perceptuan më pak të shëndetshme.

Por “i freskët” nuk do të thotë domosdoshmërisht “më ushqyes”.

Frutat dhe perimet e freskëta mund të kalojnë ditë gjatë transportit, qëndrimit në dyqan dhe më pas në frigorifer.

Gjatë kësaj kohe, disa vitamina mund të pakësohen. Nga ana tjetër, produktet e ngrira zakonisht përpunohen dhe ngrihen relativisht shpejt pas korrjes, duke ndihmuar në ruajtjen e një pjese të mirë të vlerave ushqyese.

Një studim i publikuar në “Journal of Agricultural and Food Chemistry” krahasoi përmbajtjen e disa vitaminave në fruta dhe perime të freskëta dhe të ngrira.

Studiuesit analizuan vitaminën C, riboflavinën, vitaminën E dhe beta-karotenin në tetë lloje produktesh.

Në përgjithësi, përmbajtja e vitaminave në produktet e ngrira ishte e krahasueshme me atë të produkteve të freskëta dhe, në disa raste, edhe më e lartë.

Procesi i konservimit përfshin zakonisht trajtim me nxehtësi, për të garantuar sigurinë e ushqimit dhe për t’i dhënë atij jetëgjatësi.

Kjo mund të humbasë disa vitamina që janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë, si vitamina C. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se ushqimi i konservuar humbet të gjitha vlerat ushqyese.

Mineralet, fibrat dhe shumë përbërës të tjerë ushqyes mund të mbeten të dobishëm. Madje, një analizë e të dhënave ushqimore nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë ka treguar se ndryshimet mes formave të freskëta, të ngrira dhe të konservuara ndryshojnë sipas ushqimit dhe lëndës ushqyese; në disa raste produktet e konservuara mund të kenë edhe më shumë nga disa minerale sesa alternativat e freskëta të gatuara.

Për këtë arsye, ekspertët theksojnë se më e rëndësishme se etiketa “i freskët” është mënyra se si është përpunuar produkti dhe çfarë i është shtuar atij.

Në rastin e perimeve të konservuara, një nga gjërat kryesore për t’u kontrolluar është sasia e kripës.

Kur është e mundur, këshillohet të zgjidhen produkte me shënimin “pa kripë të shtuar”. Perimet e konservuara mund të shpëlahen, gjithashtu me ujë para konsumimit për të ulur një pjesë të natriumit.

Edhe te frutat e konservuara duhet parë etiketa. Është më mirë të zgjidhen ato që ruhen në lëngun e tyre ose në ujë, në vend të produkteve të zhytura në shurup me sheqer të shtuar.

Studimet arritën në përfundimin se frutat dhe perimet e freskëta, të ngrira dhe të konservuara mund të jenë të gjitha pjesë e një ushqyerjeje të shëndetshme.